Hey ! Voici quelques idées pour des recettes écolos et bonnes pour la santé ! Bon appétit !
Chips d’épluchures
Ingrédients :
Des épluchures de légumes bio (carottes, pommes de terre, betterave, navet, topinambours… comme bon vous semble), huile d’olive, sel, poivre.
Les étapes :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Lavez les pelures et déposez-les sur du papier sulfurisé.
- Badigeonnez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les selon vos goûts (sel, poivre, épices). Enfournez 15 minutes à 200 °C en surveillant bien la cuisson.
Mousse de betterave
Ingrédients (pour 6 personnes) :
2 betteraves cuites
1 càs de mascarpone
1 càs de crème fraîche
1 càs de vinaigre
Ail, persil, sel, poivre
Les étapes :
- Mixer les betteraves dans le blender
- Ajouter le mascarpone, la crème fraîche, l’ail, le vinaigre, le persil et finir en ajoutant, selon votre goût, le sel et le poivre.
- Mettez votre mousse en verrine.
- Décorer avec du persil et une rondelle de betterave.
- Mettre au frais minimum 2/3 h.
Risotto crémeux au butternut et aux cèpes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
500 g de riz arborio
1 butternut
70 g de cèpes séchés
2 échalotes
2 cube de bouillon de légumes
2 verres de vin rosé de Provence
60 g de noisettes
2 gousses d’ail
2 càs de crème fraîche épaisse
En option : quelques cuillères de parmesan fraichement râpé et une touche de ciboulette ou de persil
Sel, poivre
Les étapes :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites tremper les champignons 30 minutes dans de l’eau très chaude, puis égouttez-les et coupez-les en lanières au besoin.
- Diluez les bouillons cube dans 140 cl d’eau frémissante et enlevez les graines dans le centre de la butternut.
- Placez-la dans un plat allant au four, salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Laissez cuire 20-30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante (adaptez le temps de cuisson en fonction de la taille de votre butternut).
- Mixez la chair de la butternut à l’aide d’un blender (ajoutez un peu d’eau au besoin), et prélevez 200 g de purée pour la recette.
- Pelez et hachez finement l’échalote.
- Dans une poêle, faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis versez le riz et faites-le nacrer pendant trois minutes.
- Incorporez le vin et faites évaporer en remuant régulièrement.
- Ajoutez la purée de butternut, mélangez et versez le bouillon petit à petit en remuant sans cesse.
- Salez et poivrez légèrement à mi-cuisson.
- En attendant, dans une poêle sans matières grasses, torréfiez les noisettes concassées.
- Dans une autre poêle avec un filet d’huile, faites revenir les cèpes avec la gousse d’ail émincée, salez, poivrez.
- Lorsqu’il ne reste presque plus de bouillon (à environ 20 minutes de cuisson), goûtez le riz. S’il est cuit, ajoutez les ¾ des cèpes, incorporez la crème fraîche et une touche de parmesan.
- Disposez le risotto dans des assiettes creuses, parsemez du restant de cèpes, des noisettes torréfiées et de persil ciselé.
Parmentier de légumes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de pommes de terres
2 carottes
1 oignon
1 brocoli
400 g de tomates pelées
100 g de beurre
15 cl de lait
1 jaune d’œuf
1 càs d’huile d’olive
15 cl de bouillon de légumes
100 g de chapelure
Les étapes :
- Peler les pommes de terre et détailler le brocoli en bouquets, les faire cuire à la vapeur pendant 20 min.
- Laver et éplucher les carottes. Éplucher l’oignon et l’émincer.
- Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et ajouter les carottes coupées en petits morceaux.
- Ajouter le bouillon et laisser cuire 15 min à feu doux.
- Passer les pommes de terre au moulin à légumes. Ajouter 40 g de beurre en morceaux, le jaune d’œuf et le lait. Assaisonner avec du sel et du poivre à votre convenance.
- Dans la cocotte, ajouter les tomates pelées et les bouquets de brocoli. Laisser cuire 5 min à feu doux.
- Beurrer un plat à gratin et verser d’abord la préparation de légumes. Ajouter par-dessus la purée de pommes de terre.
- Lisser le dessus avec une fourchette et recouvrir de chapelure.
- Enfourner 40 min dans un four chaud à 230 °C / Thermostat 8.
Sablés de Noël
Ingrédients :
250 g de farine
125 g de sucre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel
1 càs de quatre-épices ou de cannelle
1 càs d’arôme vanille
Les étapes :
- Mélanger les ingrédients secs.
- Ajouter l’œuf et le beurre mou (mais pas fondu).
- Laissez la pâte reposer au frais minimum 1 h.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle fasse environ 3 mm.
- Découper des sablés avec un emporte-pièce (ou un verre).
- Enfourner pendant 12 min en surveillant la cuisson.
- Optionnel : glaçage
Mélanger du sucre glace et du lait jusqu’à obtenir une texture homogène, mais pas trop liquide. Attendre que les sablés soit froids avant de les glacer.
Pain d’épices
Ingrédients :
250 g de miel
1 gros œuf entier
10 cl de lait
250 g de farine
100 g de beurre salé gros grains fondu
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
75 g de sucre glace
Les étapes :
- Préchauffez votre four à 160 °C.
- Fouettez le miel et l’œuf pendant 5 minutes.
- Ajoutez le lait et le beurre, bien homogénéiser le tout.
- Incorporez la farine, la levure, les épices et le sel.
- Versez dans un moule à cake en silicone.
- Faites cuire 50 min.
- Démoulez et laissez refroidir votre pain d’épices sur une grille. Vous pouvez le conserver plusieurs jours avant de le déguster et même le congeler sans problème.
Faites le plein de vitamines avec toutes ces recettes !